Une brioche qui dévoile des spirales brillantes de chocolat, une mie filante qui se déchire du bout des doigts, le parfum des noisettes grillées dans la cuisine… Cette babka à la pâte à tartiner façon Mercotte a tout pour faire fondre votre famille au goûter comme au brunch. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle est beaucoup plus simple à préparer qu’elle n’en a l’air.
Vous hésitez encore devant les pâtes levées, de peur de tout rater ? Restez avec moi. Avec cette méthode inspirée de Jeffrey Cagnes et les astuces de Mercotte, vous allez réussir une babka digne d’une boulangerie, sans stress.
Pourquoi la babka de Mercotte fait autant parler d’elle
La babka est une brioche d’origine d’Europe de l’Est. Ici, Mercotte la revisite en version très gourmande : pâte à tartiner, chocolat noir et noisettes torréfiées. Le résultat est à la fois moelleux, fondant et légèrement croquant.
Ce qui surprend souvent, c’est le contraste entre le visuel très « waouh » de la tresse et la simplicité réelle de la recette. La pâte se prépare au robot, la garniture est ultra basique, et le façonnage devient presque un jeu quand on connaît la technique.
C’est le genre de brioche que l’on pose sur la table et qui disparaît en quelques minutes. Une tranche pour le goûter, une autre au petit-déjeuner… et vous vous dites déjà qu’il faudra en refaire.
Ingrédients pour la babka à la pâte à tartiner de Mercotte
Les quantités ci-dessous conviennent pour 1 babka dans un moule à cake de 22 cm, soit environ 8 parts généreuses.
Pour la pâte à babka :
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de lait
- 50 g de beurre doux + un peu pour beurrer le moule
Pour le sirop brillant :
- 15 g d’eau
- 20 g de sucre
Pour la garniture :
- 150 g de pâte à tartiner (maison ou du commerce)
- 7,5 g d’huile de pépins de raisin
- 40 g de noisettes du Piémont, torréfiées et concassées
- 30 g de chocolat noir concassé
Côté matériel, il vous faut simplement un robot pâtissier (idéal mais pas obligatoire), un moule à cake de 22 cm, un rouleau à pâtisserie et, si possible, une spatule coudée.
Préparer la pâte à babka, étape par étape
La réussite de cette recette repose surtout sur une pâte bien pétrie. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu collante au début, c’est normal.
Dans la cuve de votre robot, versez 250 g de farine, 3 g de sel, 50 g de sucre, 12 g de levure fraîche émiettée et 150 g de lait.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique, et commencer à se décoller des parois. C’est un signe important : la pâte développe son gluten, elle va donc bien gonfler.
Ajoutez alors 50 g de beurre coupé en petits dés, en plusieurs fois. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Elle doit être souple et légèrement brillante.
Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos au froid rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler.
Un sirop simple pour une babka brillante et moelleuse
Ce petit détail change tout. Le sirop va apporter une brillance irrésistible, mais aussi garder la babka bien moelleuse plus longtemps.
Dans une petite casserole, versez 15 g d’eau et 20 g de sucre. Portez à ébullition. Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez refroidir. Votre sirop est prêt, il vous attendra tranquillement pour la sortie du four.
Préparer une garniture ultra gourmande
Ici, rien de compliqué, juste du bon sens et de la gourmandise. Le but est d’obtenir une pâte à tartiner bien souple, facile à étaler en couche fine.
Dans un bol, mélangez 150 g de pâte à tartiner avec 7,5 g d’huile de pépins de raisin. Cette huile neutre va assouplir la texture sans modifier le goût.
Concassez ensuite 40 g de noisettes torréfiées et 30 g de chocolat noir. Vous pouvez laisser quelques beaux morceaux pour ajouter du croquant sous la dent.
Façonner et tresser la babka comme un pro
C’est l’étape la plus spectaculaire, mais aussi la plus amusante. Une fois que vous l’aurez faite une fois, vous verrez à quel point c’est logique.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte froide en un grand rectangle de la longueur de votre moule (22 cm) et environ trois fois plus large. Essayez de garder une épaisseur régulière.
Faites tiédir doucement la pâte à tartiner au bain-marie si besoin, juste pour qu’elle soit plus fluide. Étalez-la uniformément sur la pâte à l’aide d’une spatule coudée, en laissant 0,5 à 1 cm de bord tout autour.
Parsemez la surface de noisettes concassées et de chocolat noir concassé. Roulez ensuite la pâte sur elle-même, dans la longueur, pour former un boudin bien serré.
Égalisez les extrémités avec un couteau bien tranchant. Puis, coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir deux longues bandes, côté coupé vers le haut.
Placez-les côte à côte, toujours côté garniture visible. Tressez-les délicatement en les croisant, en veillant à garder les parties coupées sur le dessus. C’est ce qui donnera le joli dessin marbré.
Déposez la tresse dans un moule à cake beurré. Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes. La brioche doit gonfler et remplir presque totalement le moule.
Cuisson parfaite et touche finale façon Mercotte
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez la babka pour 20 à 25 minutes. Surveillez bien la coloration : elle doit être dorée, pas brune foncée.
Si vous voyez qu’elle dore trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille de papier aluminium. Cela évite que la croûte ne brûle pendant que l’intérieur finit de cuire.
À la sortie du four, badigeonnez aussitôt la babka chaude avec le sirop préparé plus tôt. N’hésitez pas à être généreux, il va s’absorber en quelques minutes.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement. À ce stade, l’odeur de chocolat et de brioche chaude risque vraiment de faire arriver tout le monde en cuisine.
Conseils pour une babka toujours réussie
Quelques petits réflexes font la différence entre une babka correcte et une babka inoubliable.
- Respecter les temps de pétrissage : une pâte pas assez travaillée donne une mie compacte.
- Ne pas surcuire : une cuisson trop longue rend la brioche sèche. Vérifiez la cuisson dès 20 minutes.
- Servir légèrement tiède : la pâte à tartiner est encore fondante, c’est là qu’elle est au maximum de sa gourmandise.
- Varier les plaisirs : vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait, ou ajouter une pincée de cannelle dans la pâte à tartiner.
Cette babka à la pâte à tartiner résume parfaitement la patte de Mercotte : une recette accessible, des gestes précis, et un résultat qui fait vraiment plaisir à tout le monde autour de la table. Une fois que vous l’aurez testée, il y a de grandes chances qu’elle devienne votre nouvelle brioche fétiche pour les dimanches gourmands.
