Vous en avez assez du porc tout sec qui gâche le dîner au moment de passer à table ? Ce sauté de porc à la crème de moutarde change tout. Viande ultra fondante, sauce onctueuse, parfum qui embaume la cuisine… et pourtant, la recette reste simple et accessible, même un soir de grosse fatigue.
Pourquoi ce sauté de porc ne sera jamais sec
La différence entre une viande sèche et une viande fondante ne tient pas à la chance. Ce sont quelques gestes précis, au bon moment. Rien de compliqué, mais ils font toute la magie du plat.
Dans cette recette, on choisit un bon morceau, on le saisit vite à feu vif, puis on laisse la cocotte faire le reste. Résultat : un sauté de porc fondant, qui se coupe presque à la cuillère, dans une sauce crème-moutarde bien nappante.
Les bons morceaux de viande pour un résultat ultra fondant
Pour que la viande reste moelleuse, il faut oublier les morceaux trop maigres. Ils sèchent très vite. Mieux vaut des pièces avec un peu de gras, qui fond doucement à la cuisson.
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 800 g à 1 kg de porc (échine, épaule ou palette), en gros cubes de 3 à 4 cm
- 2 oignons moyens
- 3 carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec (ou la même quantité d’eau ou de bouillon)
- 25 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de farine
- Sel, poivre
- Optionnel : 1 c. à café de curry doux, 150 g de champignons, un peu de persil frais
Étape 1 : la saisie qui garde tout le moelleux
C’est ici que tout commence. Une bonne saisie, c’est une viande dorée dehors et juteuse dedans. Si vous zappez cette étape, vous perdez déjà une partie du goût.
Préparation de la viande :
- Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant, pour éviter le choc thermique.
- Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux.
- Salez et poivrez légèrement.
Cuisson :
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte-minute, à feu vif.
- Ajoutez les cubes de porc en une seule couche, si possible. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Procédez en deux fois si besoin. Si la cocotte est trop pleine, la viande va bouillir au lieu de dorer.
- Retirez ensuite la viande et réservez-la dans une assiette.
Étape 2 : la base aromatique qui parfume tout le plat
Ce sont les oignons et les carottes qui vont donner ce fameux goût de plat mijoté. Simple, mais redoutablement efficace.
Préparation des légumes :
- Épluchez et émincez finement les 2 oignons.
- Épluchez les 3 carottes puis coupez-les en petites rondelles.
Dans la cocotte (sans laver) :
- Baissez le feu à moyen.
- Ajoutez 20 g de beurre dans les sucs de cuisson de la viande.
- Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes. Faites-les revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand tout commence à accrocher légèrement au fond, c’est parfait. C’est le signe que les saveurs se concentrent.
Étape 3 : mouiller, mijoter, attendrir
Maintenant, on va donner à la viande le temps de devenir fondante. Sans avoir besoin de rester planté devant la cocotte. La cuisson sous pression fait le travail.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
- Versez 25 cl de vin blanc et 25 cl d’eau.
- Mélangez bien en grattant le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs.
- Fermez la cocotte-minute.
Cuisson :
- Quand la vapeur commence à s’échapper, comptez 25 minutes de cuisson à feu moyen.
- Avec un Cookeo ou un autre autocuiseur électrique, lancez un programme cuisson sous pression pendant 10 à 15 minutes.
Si vous utilisez une simple cocotte en fonte, ce n’est pas perdu. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ 45 à 60 minutes, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
Étape 4 : la sauce crème-moutarde, onctueuse et nappante
C’est elle qui transforme un simple ragoût en plat vraiment réconfortant. Onctueuse, légèrement relevée, elle enrobe chaque morceau de porc.
- En fin de cuisson, éteignez le feu et ouvrez la cocotte.
- Retirez délicatement les morceaux de viande avec une écumoire. Réservez-les au chaud.
Préparez la sauce :
- Dans un bol, mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse et 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.
- Ajoutez ce mélange dans le jus de cuisson encore chaud en fouettant.
- Parsemez 2 c. à soupe de farine en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture nappante. Si au contraire elle reste trop liquide, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes en remuant.
Remettez enfin la viande dans la cocotte, mélangez pour bien l’enrober de sauce et laissez reposer 5 minutes à couvert. Ce petit temps change vraiment la texture. La viande s’imprègne et devient encore plus moelleuse.
Variantes gourmandes pour personnaliser votre sauté de porc
Vous avez envie de changer légèrement le goût sans tout recommencer depuis le début ? Quelques ajouts suffisent.
- Pour une version légèrement épicée : ajoutez 1 c. à café de curry doux dans la crème avant de la verser dans la cocotte.
- Pour ajouter du fondant : faites revenir 150 g de champignons émincés à part, puis ajoutez-les dans la sauce au moment de remettre la viande.
- Pour une touche fraîche : parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
- Sans vin blanc : remplacez-le tout simplement par la même quantité d’eau ou de bouillon maison.
Avec quoi servir ce sauté de porc à la crème de moutarde
La sauce est tellement bonne qu’il serait dommage de ne pas prévoir une garniture pour l’attraper jusqu’à la dernière goutte. Là encore, tout dépend de votre envie du moment.
- Version ultra cocooning : purée maison bien beurrée ou pommes de terre sautées dorées.
- Version familiale : pâtes fraîches, tagliatelles, coquillettes ou riz blanc.
- Version plus légère : haricots verts vapeur, brocoli ou légumes rôtis au four.
Un petit morceau de pain pour saucer l’assiette ne sera pas de trop. C’est souvent ce qui fait durer le repas quelques minutes de plus autour de la table.
Conseils pour réussir à tous les coups et éviter la viande sèche
Pour terminer, quelques repères simples à garder en tête. Ils font vraiment la différence sur le long terme, quelle que soit la recette de porc.
- Ne coupez pas la viande en trop petits morceaux. Ils cuisent trop vite et sèchent.
- Ne laissez pas bouillir violemment. Un mijotage doux garde la viande tendre.
- N’ayez pas peur du temps de repos de 5 à 10 minutes avant de servir. C’est là que les fibres se relâchent.
- Goûtez la sauce à la fin et ajustez sel, poivre et moutarde. Une bonne assaisonnement fait ressortir le côté crémeux.
La prochaine fois que vous rentrerez d’une journée épuisante, vous saurez qu’en 40 minutes, ce sauté de porc à la crème de moutarde peut transformer un simple dîner en vrai moment de chaleur. Une cocotte, quelques bons gestes, et adieu la viande sèche.
