Il suffit parfois d’une bonne odeur de gâteau qui sort du four pour que tout remonte. La cuisine de votre grand-mère, la table en formica, le bol de lait posé à côté… Ces goûters traditionnels ont un pouvoir magique. Ils rassurent, ils réconfortent, et surtout, ils sont simples à refaire chez vous.
Dans cet article, je vous propose 15 recettes de goûters comme chez mamie. Des gâteaux tout doux, sans chichi, avec des ingrédients que vous avez déjà dans vos placards. À vous les après-midis sucrés qui sentent bon l’enfance.
1. Le gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
C’est sûrement le plus simple des gâteaux. Et pourtant, quand il est bien fait, il est irrésistible. Moelleux, légèrement doré, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Ingrédients (moule rond 22 cm) :
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le yaourt dans un saladier, rincez le pot, il sert de doseur. Ajoutez sucre, œufs, huile, mélangez. Incorporez farine, levure, sel, sucre vanillé. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
2. Madeleines moelleuses comme chez Mamie
Ces petites bouchées dorées, avec leur fameuse bosse, font toujours leur effet. Trempées dans un chocolat chaud, c’est le goûter parfait.
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, levure, sel. Versez le beurre fondu refroidi puis le zeste ou la vanille. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. Remplissez des moules à madeleines beurrés et enfournez 8 à 10 minutes à 200 °C.
3. Le quatre-quarts breton traditionnel
Une recette d’une logique imparable : autant de beurre, de sucre, de farine que d’œufs. Simple. Riche. Totalement régressif.
- 4 œufs
- Le même poids en beurre demi-sel
- Le même poids en sucre
- Le même poids en farine
Pesez les œufs sans la coquille. Prenez ce poids comme base pour les autres ingrédients. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un puis la farine. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 40 à 45 minutes à 170 °C. Laissez refroidir avant de couper de belles tranches épaisses.
4. Gâteau aux pommes rustique
Un gâteau tout simple, plein de morceaux de pommes fondantes. Il sent le beurre, la vanille et l’automne.
- 3 à 4 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour la finition
Fouettez œufs et sucre. Ajoutez beurre fondu, lait, puis farine, levure, sel et parfum. Épluchez les pommes, coupez-les en dés et mélangez-les à la pâte. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
5. Gâteau de semoule façon Bonne Maman
Doux, fondant, avec ce petit goût de vanille… Un dessert de cantine, mais en beaucoup meilleur.
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel. Quand il frémit, versez la semoule en pluie en remuant et laissez épaissir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez sucre, beurre, puis les œufs battus. Versez dans un moule beurré et faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Servez tiède ou froid.
6. Tarte aux pommes facile de grand-mère
Fine, simple, mais tellement bonne. Une pâte, des pommes, un peu de sucre, et c’est tout.
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette. Coupez les pommes en fines lamelles et disposez-les en rosace. Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Parsemez de petites noisettes de beurre. Faites cuire 30 à 35 minutes à 190 °C. Pour le brillant, badigeonnez de confiture d’abricot tiédie.
7. Cake aux fruits confits extra moelleux
Le goûter parfait à trancher, à emporter, à partager. Les fruits confits et les raisins apportent une texture gourmande.
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum ou de jus d’orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
Faites tremper les raisins dans le rhum ou le jus. Fouettez beurre et sucre, ajoutez les œufs un à un. Incorporez farine, levure, sel, puis zeste, fruits confits et raisins égouttés. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 45 à 50 minutes à 170 °C.
8. Beignets aux pommes de ma grand-mère
Moelleux dedans, croustillants dehors, sucrés juste comme il faut. Ils disparaissent toujours trop vite.
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Mélangez farine, sucre, sel, levure. Ajoutez jaunes d’œufs, lait et huile. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Coupez les pommes en rondelles épaisses. Trempez-les dans la pâte puis faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier et saupoudrez de sucre.
9. Gâteau roulé à la confiture
Une génoise légère, de la confiture généreuse, et ce geste un peu magique quand on roule le gâteau.
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
- 150 à 200 g de confiture
- Sucre glace
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez blancs et jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les doucement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez 10 à 12 minutes. Démoulez sur un torchon humide, badigeonnez de confiture et roulez serré. Saupoudrez de sucre glace.
10. Riz au lait crémeux de grand-mère
La cuillère s’enfonce dans une crème douce, chaude, parfumée à la vanille. C’est un vrai dessert de cocooning.
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Rincez le riz. Faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez. Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Servez tiède avec un peu de cannelle.
11. Gâteau souvenir du pays savoyard
Un gâteau léger, moelleux, avec un cœur de pâte à tartiner. Un goûter qui fait plaisir aux petits comme aux grands.
- 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner type Nutella
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez jaunes, sucre et sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et Maïzena tamisées. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Déposez des cuillerées de pâte à tartiner, puis le reste de pâte. Cuisez 25 à 30 minutes à 180 °C. Saupoudrez de sucre glace.
12. Financiers aux amandes
De petites bouchées dorées, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur. Parfaites avec un café ou un thé.
- 200 g de beurre
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
- Beurre et farine pour les moules
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette puis laissez refroidir. Mélangez sucre glace, farine, poudre d’amandes. Ajoutez les blancs non montés, puis le miel et le beurre noisette. Versez dans des moules beurrés et farinés. Parsemez d’amandes effilées. Cuisez 12 à 15 minutes à 190 °C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel beurre salé
On part de simples chouquettes du boulanger et on les transforme en dessert de fête. Rapide, mais très impressionnant.
- 8 chouquettes
- 300 g de fromage frais fouetté nature
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Faites griller les amandes à sec. Pour le caramel, faites fondre 80 g de sucre à sec. Quand il est doré, ajoutez 50 g de beurre puis 4 cuillères à soupe de crème en remuant. Laissez tiédir. Fouettez la crème restante avec le fromage frais et le sucre restant. Ouvrez les chouquettes, garnissez-les de crème puis d’un filet de caramel. Parsemez d’amandes.
14. Gâteau invisible aux pommes
Très léger, plein de fruits, avec juste assez de pâte pour lier le tout. On voit presque disparaître la pâte entre les fines tranches de pommes.
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Mélangez œufs, sucre et sucre vanillé. Ajoutez beurre fondu, lait, farine, levure et sel. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines. Mélangez-les à la pâte pour bien les enrober. Versez dans un moule beurré. Cuisez 35 à 40 minutes à 180 °C.
15. Crème renversée au caramel
Un classique des desserts de grand-mère. Une crème douce et lisse, coiffée d’un caramel ambré qui coule dans l’assiette.
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre en poudre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour le caramel, faites chauffer 80 g de sucre avec quelques gouttes de citron jusqu’à couleur ambrée. Versez au fond d’un moule. Faites chauffer le lait. Fouettez œufs, jaunes et 100 g de sucre. Versez le lait chaud en fouettant. Versez dans le moule. Faites cuire au bain-marie 40 à 45 minutes à 160 °C. Laissez refroidir complètement puis démoulez.
Et maintenant, à vous de jouer
Vous le voyez, ces recettes de goûters maison sont simples, peu coûteuses et pourtant pleines de charme. Pas besoin de matériel compliqué ni d’ingrédients rares. Juste un peu de temps, une bonne odeur dans la cuisine, et l’envie de partager.
Choisissez une de ces 15 recettes, allumez le four, et laissez les souvenirs revenir. Votre table de goûter va vite ressembler à celle de votre grand-mère… avec votre touche à vous.
