Une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes, qui sentent le beurre, le citron et la fleur d’oranger… Vous l’imaginez déjà sur votre table ? Avec la recette de Laurent Mariotte, ces beignets façon bugnes deviennent un vrai jeu d’enfant. Peu d’ingrédients, une pâte simple à travailler, et un résultat croustillant et léger qui fait craquer tout le monde.
Pourquoi cette recette de beignets de Carnaval plaît autant
Ce qui séduit dans cette recette, c’est sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients compliqués, ni de matériel particulier. Vous avez une casserole, un saladier, un rouleau à pâtisserie ? Vous pouvez vous lancer.
Autre avantage, ces beignets de Carnaval se préparent à l’avance. La pâte repose au frais. Vous pouvez donc l’anticiper la veille pour frire les beignets au dernier moment. Parfait pour Mardi Gras, un goûter du mercredi ou un brunch de week-end.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets, soit pour 8 personnes gourmandes.
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (uniquement le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g, à ajuster)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous voyez, la liste est courte. Le parfum vient surtout du zeste de citron et de la fleur d’oranger. C’est ce duo qui donne ce goût si typique de beignets de Mardi Gras.
Préparation pas à pas : la pâte à beignets
Prévoyez environ 15 minutes de préparation, puis un repos au frais d’1 heure au minimum. Si vous pouvez laisser la pâte toute une nuit, elle n’en sera que meilleure.
- 1. Ramollir le beurre
Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, facile à écraser à la cuillère. - 2. Préparer le citron
Lavez et séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste, sans toucher à la partie blanche qui est amère. Réservez ce zeste parfumé. - 3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, versez 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre en poudre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement avec une cuillère ou un fouet. - 4. Incorporer les œufs
Ajoutez les 2 œufs, un par un. Mélangez entre chaque ajout pour commencer à former une pâte. Ce n’est pas encore homogène, c’est normal. - 5. Parfumer la pâte
Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule. Le but est d’obtenir une texture souple, lisse et non collante. - 6. Repos au réfrigérateur
Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre. Mettez au frais au moins 1 heure. Idéalement toute une nuit pour une pâte plus parfumée et facile à étaler.
Façonnage : comment donner la forme typique aux bugnes
C’est souvent à cette étape que l’on se demande si l’on fait “comme il faut”. Rassurez-vous, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
- 1. Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez finement la pâte au rouleau, sur quelques millimètres d’épaisseur. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. - 2. Découper les rectangles
Avec une roulette cannelée, ou un couteau bien affûté, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. - 3. Former le nœud
Sur chaque rectangle, faites une incision au centre, sur environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former un petit nœud torsadé. C’est la signature visuelle des bugnes de Carnaval.
Cuisson : réussir des beignets dorés et légers
La cuisson est rapide, mais elle demande un peu d’attention. Une huile trop froide et les beignets se gorgent d’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus dedans.
- 1. Chauffer l’huile
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Chauffez jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pâte. Il doit remonter à la surface et dorer doucement. - 2. Frire par petites quantités
Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger l’huile. Dès qu’ils remontent et prennent une belle couleur blond doré, retournez-les si besoin. La cuisson dure seulement quelques minutes. - 3. Égoutter et sucrer
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez aussitôt de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Servez-les froids ou à température ambiante.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Le sucre glace, c’est la version classique. Mais Laurent Mariotte propose une idée très simple pour rendre vos beignets de Carnaval encore plus gourmands.
- Remplacer le sucre glace
Au lieu de saupoudrer, servez les beignets avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) ou un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas). Comptez environ 200 ml de coulis pour 50 beignets. - Jouer sur les parfums
Vous pouvez aussi varier les arômes dans la pâte. Remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ou ajoutez 1 pincée de cannelle dans la farine pour une note plus chaleureuse. - Adapter la taille
Pour un café gourmand, faites des rectangles plus petits, 6 × 3 cm. Pour un goûter très généreux, créez de grands beignets de 12 × 6 cm. Le principe reste le même.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
Quelques détails font vraiment la différence entre des beignets moyens et des beignets dont on vous redemande la recette.
- Respecter le temps de repos au frais. Il facilite l’étalage et améliore la texture.
- Étaler la pâte suffisamment finement pour obtenir des beignets légers et peu gras.
- Maintenir l’huile autour de 180 °C pour une cuisson homogène.
- Ne pas serrer les beignets dans le plat de service. Laissez un peu d’espace pour garder le craquant.
Comment conserver et réchauffer vos beignets de Carnaval
Ces beignets maison sont meilleurs le jour même. Cela dit, si vous en avez beaucoup, vous pouvez tout à fait les garder.
- Conservation à température ambiante : 24 heures, dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, sans les empiler trop.
- Réchauffage : quelques minutes au four à 150 °C, sur une plaque, pour leur redonner un peu de croustillant. Ajoutez éventuellement un voile de sucre glace juste avant de servir.
Et si vous voulez gagner du temps le jour J, préparez la pâte la veille. Le lendemain, il ne vous restera que le façonnage et la friture à gérer.
Avec cette recette inspirée de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval n’ont plus rien à envier à ceux de la boulangerie. À vous la bonne odeur de friture douce, la neige de sucre glace et ce petit croquant qui fait que l’on tend la main pour « juste un dernier ».
