Vous hésitez toujours devant vos verts de poireaux et vous finissez par les jeter ? C’est dommage. Vous tenez là un trésor de goût, de fibres et de vitamines. Avec quelques gestes simples et des recettes faciles, ces « déchets » deviennent la base de plats réconfortants, économiques et franchement délicieux.
Bien préparer les verts de poireaux pour les rendre délicieux
Le secret pour aimer les verts de poireaux, c’est vraiment la préparation. Mal lavés ou peu cuits, ils paraissent durs et trop forts. Bien traités, ils deviennent fondants et doux.
Commencez par couper la partie très dure et abîmée du bout des feuilles. Fendez ensuite les verts de poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les sous l’eau froide, en écartant bien les couches pour enlever toute la terre.
Pour adoucir leur texture, vous pouvez :
- les émincer très finement avant cuisson
- les faire revenir doucement à la poêle, à feu moyen, avec un peu d’huile ou de beurre
- les blanchir 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir à l’eau froide
Une fois cette étape faite, vos verts de poireaux sont prêts. Vous pouvez les mixer, les mijoter, les glisser dans une pâte ou les transformer en sauce. Passons aux recettes.
1. Pesto au vert de poireaux : la sauce qui change tout
Ce pesto de verts de poireaux remplace parfaitement le pesto au basilic. Il est idéal pour les pâtes, les tartines grillées ou pour relever une soupe un peu simple.
Ingrédients pour 1 petit pot :
- 2 grands verts de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
- 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincez finement les verts de poireaux, puis faites-les revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive pour les attendrir. Laissez tiédir.
- Dans un mixeur, mettez poireaux, ail, parmesan, fruits secs, pignons, jus de citron, sel et poivre.
- Mixez en versant l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez, ajustez en sel, poivre ou citron. Conservez au frais, dans un bocal fermé, 3 à 4 jours.
2. Risotto crémeux aux verts de poireaux
Un risotto aux verts de poireaux, c’est la recette parfaite pour un soir où vous voulez quelque chose de réconfortant, sans aller faire les courses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Préparation :
- Émincez l’oignon et les verts de poireaux. Faites-les revenir dans l’huile d’olive 5 à 7 minutes à feu doux.
- Ajoutez le riz. Mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Versez le vin blanc, laissez évaporer en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en remuant souvent pendant environ 18 minutes.
- Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu, ajoutez beurre, parmesan et sauge. Couvrez 2 minutes, puis servez.
3. Shakshuka verte aux poireaux et épinards
Vous connaissez peut-être la shakshuka rouge à la tomate. Ici, version verte avec poireaux, épinards et œufs. Parfaite pour un brunch ou un dîner rapide.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- Les verts de 2 à 3 poireaux, bien lavés
- 300 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre pour servir (facultatif)
Préparation :
- Faites revenir oignon, ail, céleri émincés dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez les verts de poireaux en fines lamelles, puis le cumin et le piment. Faites cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
- Formez 4 petits creux dans les légumes. Cassez un œuf dans chaque creux.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
4. Gratin tout simple aux verts de poireaux
Un gratin de verts de poireaux avec une bonne béchamel. C’est la recette qui met tout le monde d’accord, même ceux qui disent ne pas aimer les poireaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Les verts de 4 poireaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les verts de poireaux. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade et, si vous le souhaitez, la crème.
- Mélangez poireaux et béchamel. Versez dans un plat, parsemez de fromage et enfournez 20 à 25 minutes.
5. Omelette aux verts de poireaux et aux herbes
En 10 minutes, vous avez un repas complet avec cette omelette aux verts de poireaux, parfaite avec une salade verte ou quelques tomates.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs
- Les verts de 2 poireaux
- 1 petit oignon nouveau ou 1 échalote (facultatif)
- 1 petite noix de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins d’aneth et/ou de persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et les verts de poireaux émincés dans un peu de matière grasse 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Battez les œufs avec sel, poivre et herbes ciselées.
- Versez les œufs sur les poireaux, baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à la consistance souhaitée.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi aux verts de poireaux
Avec quelques épluchures propres et des verts de poireaux, vous préparez un bouillon maison qui remplace les cubes industriels. Idéal pour les soupes et risottos.
Ingrédients pour environ 2 l de bouillon :
- Des épluchures propres de légumes (carottes, oignons, ail, céleri, champignons…)
- Verts de 2 à 3 poireaux
- 1 rafle de maïs (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou des tiges de persil
- Quelques grains de poivre
- 2 l d’eau
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation :
- Mettez tous les légumes et herbes dans une grande casserole.
- Couvrez avec l’eau froide, ajoutez le poivre.
- Portez à ébullition puis laissez frémir 40 minutes.
- Filtrez, salez à votre goût, laissez refroidir et conservez au frais ou au congélateur.
7. Cake anti-gaspi au vert de poireaux et à la feta
Ce cake salé se mange tiède ou froid. Parfait pour un pique-nique, un apéro ou une lunch box du midi.
Ingrédients pour 1 cake :
- 2 grands verts de poireaux
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites revenir les verts de poireaux émincés 8 minutes à la poêle avec un peu d’huile. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait.
- Ajoutez la farine, la levure, sel, poivre. Mélangez bien.
- Incorporez les poireaux, la feta émiettée et éventuellement le fromage râpé.
- Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 35 à 40 minutes.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
La soupe aux verts de poireaux, c’est un grand classique anti-gaspi. Elle est simple, douce en bouche et très rassasiante.
Ingrédients pour 4 bols :
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 1 oignon (facultatif mais recommandé)
- 1 à 1,2 l d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu de crème ou de beurre pour servir (facultatif)
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et les verts de poireaux émincés dans le beurre 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en morceaux, couvrez d’eau ou de bouillon.
- Salez légèrement et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez un peu de crème si vous aimez.
9. Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Inspirée du « haemul pajeon », cette omelette coréenne aux poireaux est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Très agréable avec sa petite sauce parfumée.
Ingrédients pour 2 grandes omelettes :
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Un peu de piment ou de ciboule émincée (facultatif)
Préparation :
- Mélangez farine, eau froide, œufs, sel, poivre et huile de sésame pour obtenir une pâte fluide.
- Ajoutez les verts de poireaux en tronçons fins et les crevettes coupées en morceaux.
- Chauffez un fond d’huile dans une poêle. Versez une belle louche de pâte, étalez finement.
- Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et servez avec l’omelette.
10. Tarte aux verts de poireaux et au chèvre
Dernière idée, mais pas la moindre. Une tarte poireaux-chèvre généreuse et parfumée, parfaite pour un dîner avec une salade.
Ingrédients pour 1 tarte :
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bûche de fromage de chèvre (environ 150 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites revenir les verts de poireaux émincés dans l’huile ou le beurre 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, fouettez œufs, crème, lait, sel, poivre, muscade.
- Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, ajoutez le chèvre en rondelles, puis versez l’appareil aux œufs.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Et maintenant, plus jamais à la poubelle
En choisissant de cuisiner vos verts de poireaux, vous faites plus que préparer de bons petits plats. Vous réduisez le gaspillage, vous économisez de l’argent et vous découvrez de nouvelles saveurs.
La prochaine fois que vous coupez un poireau, gardez ce réflexe : vert = ingrédient, pas déchet. Il suffit d’une recette parmi celles-ci pour changer votre façon de cuisiner, et peut-être, petit à petit, votre façon de regarder tout ce que vous pensiez bon pour la poubelle.
